Как приготовить перепелов в домашних условиях. Перепела в духовке рецепт с фото

Перепелиное мясо одно из самых нежных и ароматных. В старину на Руси без блюд из перепелов не обходилось ни одно застолье. К тому же дичь эта водилась на русских просторах в огромнейшем количестве, и охота на перепелок была свободной. Сейчас же, перепела больше являются чем-то изысканным и не совсем по карману каждому желающему. Но, даже не смотря на это, они остаются одним из блюд, которое часто можно встретить на столе во многих домах. Тем не менее, рецепты приготовления блюд из перепелов совершенно не сложны.

Как правильно готовить перепелов?

Ингредиенты:

перепела – 4 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
растительное масло – 2 ст. ложки;
соль, перец.

Приготовление

Для начала немного подпалите тушки перепелов, так чтоб не испортить тонкую шкурку. Затем хорошо промойте и обсушите дичь. Приготовьте маринад: продавите чеснок в небольшую пиалу, добавьте соль и перец по вкусу и перемешайте. Влейте растительное масло и хорошо перетрите с чесноком. Натрите перепелов снаружи и внутри приготовленным маринадом и оставьте на полчаса пропитаться. Когда перепела промаринуются, обверните их в фольгу и выложите на противень. Запекайте при температуре 200 градусов около часа. По истечению часа, вытащите перепелов, аккуратно разверните фольгу, чтоб не вытек сок, и отправьте обратно в духовку запекаться до полной готовности. Во время второго запекания, периодически поливайте перепелов соком.

Фаршированные перепела - рецепт

Одно из самых вкусных и известных блюд - фаршированные перепела «По-царски». Главное помните, что перепелов нужно выбирать и готовить из расчета по две тушки на человека. Этого достаточно чтоб оценить изысканный вкус перепелов, и в тоже время не перенасытится.

Ингредиенты:

перепела – 4 шт.;
яблоко (кислое) – 1 шт.;
бекон (ломтики) – 150 г;
куриная печень – 200 г;
лук – 2 шт.;
мука – 1 ст. ложка;
соевый соус – 1 ст. ложка;
оливковое масло – 1 ст. ложка;
паприка – 1 ч. ложка;
мед – 1 ч. ложка;
растительное масло;
соль, перец.

Приготовление

Перепелов хорошо промойте и обсушите. Приготовьте маринад: смешайте соевый соус, оливковое масло, паприку и мед. Хорошо натрите перепелов маринадом, оберните в пищевую пленку и оставьте на час в холодильнике. Куриную печень мелко порежьте и обжарьте в сковороде примерно минут 10, после чего добавьте мелко порезанные чищеные яблоки, перец и соль. На среднем огне прожарьте все это еще 5 минут. Перепелок нафаршируйте начинкой из печени и оберните ломтиками бекона. Выложите их на противень с фольгой грудками вверх. Запекайте в хорошо разогретой духовке около часа при температуре 200 градусов.

Рецепт жареных перепелов

Ингредиенты:

перепела – 4 шт.;
лук – 2 шт.;
оливковое масло – 100 г;
сливочное масло – 50 г;
чеснок – 6 зубчиков;
соль, перец.

Приготовление

Перепелов слегка опалите на огне, затем промойте и обсушите. Разрежьте тушки на две чести вдоль хребта. Смешайте оливковое масло с солью и перцем. Полейте смесью перепелов, затем мелко порубите чеснок и посыпьте им тушки и оботрите их. При желании еще немного поперчите. Разогрейте в сковороде оливковое масло, а когда оно начнет пузыриться, добавьте сливочное. На сильном огне обжаривайте половинки перепелов по 7-8 минут с каждой стороны несколько раз. Перепела должны быть с хорошо запеченной корочкой. Когда вы увидите, что дичь готова, порежьте лук полукольцами и добавьте к перепелкам. Уменьшите огонь до среднего и тушите под крышкой 20 минут.

Сто лет назад в России каждый уважающий себя повар прекрасно знал, как приготовить перепелов. Это изысканное блюдо можно было увидеть практически на каждом торжестве у состоятельных людей. Нежное, вкусное, диетическое, но в то же время питательное, мясо перепелки готовилось десятками способов. Пожалуй, и сегодня многим ценителям кулинарии будет интересно узнать, как приготовить перепелов в домашних условиях.

Когда-то дворяне и просто состоятельные люди неслучайно любили полакомиться перепелами – мясо у них постное и практически не содержит холестерина. Поэтому есть его можно даже людям, недавно перенесшим серьезную операцию на желудок и просто сидящим на довольно строгой диете. При этом мясо очень сытное – трех небольших тушек перепелок вполне достаточно, чтобы ими наелся даже человек с очень хорошим аппетитом.

Опытные повара знают об этом и не экономят на приправах – добавляют тимьян, перец, базилик, соль и многие другие специи. Благодаря этому мясо получается очень вкусным, ароматным.

Немаловажно, что этот ценный продукт содержит:

Витамины В1 и В2, благотворно влияющие на нервную систему человека.
РР (никотиновую кислоту), улучшающую циркуляцию крови.
Витамин Д, предотвращающий развитие рахита.
Серу и фосфор, нормализующие обмен веществ.
Калий, позволяющий мозгу работать более активно.

Поэтому стремление многих кулинаров, желающих узнать, как вкусно приготовить перепелов, можно назвать весьма похвальным.

Разделка и подготовка

Первым этапом является осмотр тушки. На коже не должно быть перьев – если они есть, то нужно удалить их. Если имеется пух, то он опаливается на открытом огне. После этого тушка тщательно промывается холодной проточной водой.

Следующий этап – разделка. Нужно надрезать тушку в нижней части – между нижней частью киля и бедрами. Через небольшой надрез легко удаляются все внутренности. Затем нужно хорошо промыть тушку изнутри – проще всего сделать это, направив струю холодной воды из-под крана.

Разрезать на части не нужно – большинство рецептов, рассказывающих, как приготовить перепелов, предусматривают готовку целиком. Достаточно завести крылышки за спину, а ножки свести вместе и зафиксировать поварской ниткой.

Рецепты

Опытный повар знает десятки способов, как приготовить перепелов – сварить суп, запечь целиком вместе с гарниром, в ягодном соке или на открытом огне. Расскажем несколько наиболее удачных рецептов, позволяющих раскрыть вкус птицы в полной мере.

Перепёлки на шпажке

Пожалуй, это самый роскошный и даже “царский” способ приготовления – даже взыскательные гурманы будут впечатлены, увидев такое блюдо на праздничном столе.

Для приготовления вам понадобится:

три перепелки;
100 грамм бекона;
три зубчика чеснока;
ржаной хлеб;
сливочное масло;
базилик, соль, черный перец.

Когда все ингредиенты готовы, можно рассказать, как правильно приготовить перепелов.

Тушки промываются и сушатся бумажными полотенцами.
Чеснок выдавить через пресс, смешать с базиликом и сливочным маслом.
Тушки посолить, поперчить, нафаршировать получившейся смесью.
Обернуть перепелок беконом.
насадить тушки на шпажку, чередуя с кусками хлеба.
Запекать при температуре 200 градусов 30-40 минут.

На сковороде

Очень нежный способ готовки. Недаром многим кулинарам интересно, как приготовить перепелов на сковороде. Для готовки возьмите:

Двух перепелок;

луковицу;
оливковое масло;
половину чайной ложки розмарина, соль, черный перец.

Приступайте к готовке. Здесь приготовить перепелов целиком не получится – нужно аккуратно разрезать на две части, разделив тушку по хребту и брюшку. После этого начинайте готовить.

Смешайте соль, перец, розмарин и оливковое масло.
Получившимся маринадом щедро смажьте тушки и оставьте мариноваться час-полтора.
Смажьте сковороду остатками оливкового масла, разогрейте и выложите перепелок. обжаривайте с обеих сторон, пока не появится хрустящая, аппетитная корочка.
За это время почистите лук и порежьте тонкими полукольцами. Когда на тушках появится корочка, добавьте к ним лук и перемешайте. Закройте крышкой и тушите ещё 20 минут – до готовности.

Это довольно простой способ приготовить утонченное блюдо. Зная, как приготовить мясо перепелов с вишней, можно считать себя поваром-асом. Для рецепта потребуются следующие ингредиенты:

восемь перепелок;
стакан вишни без косточек;
100 грамм топленого свиного сала;
полстакана бульона;
столовая ложка коньяка;
соль, перец, розмарин.

Когда все ингредиенты собраны, начинайте готовить одно из самых изысканных блюд в жизни:

Растопите свиное сало на сковороде, разогрейте и выложите туда тушки перепелок.
Обжаривайте, пока не появится корочка, после чего слейте избыток жира.
Добавьте к мясу бульон, в котором разведены приправы, коньяк и вишню. Перемешайте, накройте сковороду крышкой и тушите 20 минут.
Подавая перепелок с гарниром, полейте его соусом, получившимся при тушении.

Суп из перепелки

Решив сварить перепелиного супа, не забывайте, что мясо у птицы довольно постное – жирного бульона с неё не будет. Поэтому стоит добавить немного свиного сала. Итак, приготовьте:

четыре перепелки;
полтора литра воды;
50 грамм свиного сала;
50 грамм пшена;
луковицу;
соль, черный перец.

Готовится суп настолько просто, что он может порадовать вас как дома, так и на охоте.

Перепелки заливаются холодной водой и доводятся до кипения. Солится, перчится, варится 30 минут.
Тем временем сало и лук мелко режутся, обжариваются на сковороде.
В бульон добавляется промытое пшено. Варится ещё 20 минут.
В суп выкладывается зажарка, доводится до кипения и снимается с огня.

В мультиварке

Дома перепелов можно пожарить в мультиварке – рецепт очень простой. Всё, что понадобится для готовки, это:

четыре перепелки;
2 столовых ложки сметаны или майонеза;
чайная ложка горчицы;
соль, перец, растительное масло, розмарин, тимьян.

Готовится блюдо очень просто и легко:

Приправы смешиваются с горчицей и сметаной (или майонезом).
Перепелки выкладываются в чашу мультиварки, смазанную растительным маслом, и обжариваются 2-4 минуты.
К тушкам добавляется соус, после чего мультиварка включается в режиме “Выпечка” на 30 минут.

Блюдо получается очень нежное, сочное и, главное, простое.

Если нет времени следить за ходом приготовления праздничного блюда, вам стоит узнать, как приготовить перепелов в духовке.

Понадобятся следующие ингредиенты:

пять перепелок;
половина лимона;
половина головки чеснока;
5 столовых ложек майонеза или сметаны;
соль, перец, укроп, тимьян или кориандр.

Кулинар работает лишь в начале – потом может заниматься своими делами.

Смешайте соль и перец с сушеными или измельченными травами.
Тушки промойте, просушите бумажным полотенцем, сбрызните лимонным соком и смажьте получившейся смесью.
Очистите чеснок, пропустите через чеснокодавку, смешайте со сметаной или майонезом.
Обмакните каждую тушку в соус.
смажьте противень растительным маслом. Уложите на него тушки и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Получившиеся перепелки ничуть не будут уступать по вкусу и красоте тем, которые можно отведать в элитных ресторанах.

Правильное хранение

Начнем с правил выбора перепелов в магазине. Мясо должно отвечать следующим требованиям:

Быть розовым, аппетитным, без серых или белых пятен.
Неприятный запах полностью отсутствует – только нейтральный запах мяса.
Нажмите пальцем на мясо – оно должно тут же вернуться в исходную форму. Если остается вмятина, значит продукт не свежий и приготовить из него вкусное блюдо не получится.

Охлажденных перепелов можно хранить в холодильнике не больше 15 недель. Если тушки заморожены, то срок хранения увеличивается до 3 месяцев – после этого нежная птица приобретает неприятный запах несвежего мяса.

Если блюдо уже приготовлено, то в холодильнике его можно хранить не больше трех дней. Желательно в стеклянной или керамической посуде – в целлофане мясо испортится быстрее

Блюда из перепелов не только вкусные, но и очень полезные. В мясе этой птице содержится 22 процента протеина и такие важные для человеческого организма витамины как В5,В6 и другие микроэлементы благотворно и исцеляющее действующие при многих заболеваниях.

Перепелиное мясо малокалорийно и поэтому его можно рекомендовать тем, кто заботится о своей фигуре.

Раньше перепела разводились только на Ближнем Востоке, но сейчас ситуация изменилась, к большой радости охотников, они распространились и встретить их можно во всех европейских странах.

Поскольку сама по себе перепелка маленькая птичка, как это видно на фото, то для приготовления полноценной порции в домашних условиях потребуется парочка тушек.

При приготовлении блюд из перепелов, нужно учитывать, что вкусовые качества мяса уникальные и задача повара не перебить этот вкус, а, наоборот, при помощи приправ и специй подчеркнуть его. Использовать можно как обычные соль и перец, так и другие, к примеру, тимьян, очень хорошо подходит базилик, но вы можете поэкспериментировать и с другими. Готовить вы будете для себя, поэтому делайте, так как вам нравится.

При выборе тушки отдавайте предпочтение пухлым птичкам. Кожа должна быть идеально свежей на вид и иметь сливочный или желтоватый цвет с розоватым оттенком. Качество мяса таких тушек будет самым лучшим.

Особенности приготовления перепелок

Чтобы у вас получилось изысканное аппетитное блюдо, которое понравится всем кто его попробует, когда будете его готовить нужно придерживаться нескольких нехитрых правил.

Подготовка мяса

Перед приготовлением любого блюда мясо необходимо подготовить. Для этого примерно за один час до того как планируете готовить надо подержать обработанные перепелиные тушки в холодильнике. Затем салфеткой, протереть ее снаружи и внутри.

Мясо перепелов несколько суховатое, поэтому перед тем как готовить, его нужно подержать в специально приготовленном маринаде.

Рецепт простого маринада для перепелов:

перц;
тимьян.

Это основа рецепта маринада, вы же можете добавить какие-то свои ингредиенты.

Мариновать нужно пару часов. При желании добавьте немножко вина.

Перед жаркой или тушением нужно связать лапки поварской ниткой.

Обжарка в духовке или на углях

Готовить уже промаринованную тушку начинаем с того, что небольшую щеточку обмакиваем в топленое масло либо соус и смазываем им всю тушку. Некоторые кулинары рекомендуют оборачивать мясо панчеттой, ветчиной либо листочками винограда. Это необходимо чтобы мясо не высохло и не утратило сочность.

При приготовлении перепела рецепт может потребовать удаления хрящиков сделать это несложно. Также может потребоваться при помощи кухонных ножниц вырезать хребет.

Если мясо готовится на углях или в духовке, то тушку нужно нанизывать не на одну шпажку, а на две, как показано на фото ниже. Нанизывать нужно таким образом, чтобы каждый шампур проходил через ножку на одной стороне, а выходил через ножку на другой. Это необходимо для того, чтобы птица хорошо держалась в том положении, которое вам нужно. Только такой способ позволит хорошо и равномерно обжарить ее с каждой стороны. Данный рецепт можете менять на свое усмотрение.

Хранение

Лучше всего держать перепелиные тушки на подносе, или большом блюде в холодильнике, накрыв фольгой или пергаментом. Блюдо ставится на нижнюю полку.

Видео «Блюда из перепелок в духовке»

В этом видео показано как готовить блюда из небольших перепелок в духовке

Быстрый рецепт приготовления

Для приготовления фаршированной тушки по этому рецепту нам понадобятся самые простые ингредиенты.

Ингредиенты

2-4 перепелиных тушки;
0.5 л вина (желательно, если это будет сухое);
1 столовая ложка меда;
растительное масло;
специи на ваше усмотрение соль, черный или красный молотый перчик.

Приготовление

Разрезаем перепелиные тушки по грудке.
Немного отбиваем, чтобы они стали плоскими.
Натираем солью, перчиком и другими специями.
Вино смешиваем с медом и заливаем этим маринадом тушки. Для маринования достаточно двух-четырех часов.
Вынимаем тушки, обтираем салфеткой и обжариваем на сковороде. Должна появиться румяная корочка.
Далее ложем в казан наших подрумянившихся перепелочек, заливаем остатками маринада и тушим, накрыв крышкой на слабом огне около сорока минут, может немного больше, т.е. до готовности.

Блюдо подается с гарниром, который может быть выбран на ваше усмотрение.

Простой, но очень вкусный рецепт!

Это очень простой но, тем не менее, очень вкусный рецепт приготовления перепелок тушками, достойный царского стола. Нам понадобятся ингредиенты, которые стоят недорого и продаются в любом магазине.

Ингредиенты

перепела — 2 тушки;
шампиньоны — 200 грамм;
пара луковиц среднего размера;
сырки плавленные 2-3 шт.;
масло растительное;
тимьян;
сахар;
молотый черный или красный перчик;
соль.

Приготовлеие

Смешиваем соль, перец и сахар и получившейся смесью натираем изнутри и снаружи тушки.
Примерно на пять часов оставляем их, чтобы мясо пропиталось этой смесью.
Пока мясо маринуется, готовим начинку. Для этого мелко нарезаем лук и шампиньоны и обжариваем их на растительном масле, предварительно поперчив и посолив.
Ждем пока начинка остынет и добавляем тимьян и сырок, хорошенько перемешиваем.
Получившейся начинкой фаршируем тушки, которые к этому времени уже должны успеть промариноваться.
Связываем нитью ножки перепелочек.
Далее тушки обжариваем с каждой стороны в растительном масле. Масла не жалеем. На обжарку уйдет около пяти минут. Далее ставим нафаршированные тушки на пар и готовим минут 20-25.

Подавать можно с рисом или макаронами.

Как видите очень простой рецепт, но не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Печеные перепела

Отличный рецепт, который поможет ощутить и насладиться всеми тонкостями и неповторимостью мяса перепелов.

Ингредиенты

2 перепелиных тушки;
масло сливочное сто грамм;
тимьян;
три зубчика чеснока;
100 грамм красного сухого вина;
соль;
50 миллилитров бальзамического уксуса;
черный молотый перчик.

Приготовление

Перепелиные тушки нужно как следует вымыть и обсушить салфеткой.
Натираем изнутри и снаружи черным перчиком.
Сливочное масло нужно немножко размягчить, для этого, если оно стояло в холодильнике просто нужно поставить на стол и подождать пока оно немного прогреется и станет мягким.
Далее измельчаем тимьян.
Давим чесночницей чеснок.
Соединяем два вышеупомянутых ингредиента с маслом и хорошенько смешиваем.
Теперь нам предстоит очень аккуратная работа, от качества которой будет зависеть успешность приготовления всего блюда. А именно необходимо засунуть небольшие кусочки масла под кожицу перепелок. Делайте все аккуратно, чтобы она не порвалась. Как можно больше масла нужно подложить под кожицу в районе грудки и ножек. Это необходимо для того, чтобы перепела вышли сочными и ароматными!
Далее тушки ложем в формы для запекания спинками книзу и готовим при температуре двести градусов около 25 минут до тех пор, пока кожица не станет зажаристой и золотистой.
Пока пекутся перепела нужно заняться приготовлением соуса.
Кастрюлька ставится на огонь и в нее заливается красное вино и бальзамический уксус (покупать можно недорогой).
Ждем пока полученная смесь уварится приблизительно в четыре раза. Соус должен загустеть, но не очень.

Запеченных перепелов поливаем соусом и подаем на стол! Отличный рецепт, неправд ли?

Салат с перепелиным мясом

Прекрасный салат из доступных и недорогих продуктов изюминкой которого будет перепелиное мясо придающее ему еще большей пикантности.

Ингредиенты

Для приготовления салата берем следующие продукты. Не пугайтесь, что их много они все доступные их для одной порции потребуется совсем немного.

картофеля 30 грамм;
грецких орехов 10 грамм;
ореха мускатного 2 грамма;
свеклы 15 грамм;
морковки 20 грамм;
яблок 24 грамма;
перепелиная тушка 120 гр;
чернослива очищенного от косточек 5 гр;
майонеза 18 гр;
кетчупа 3 гр;
базилика 3 гр;
гранатового желе 25 гр;
вяленых помидоров 4 грамма;
фундуковое масло 3 гр.;
салата фризе 15 гр;
сахарного сиропа 20 гр;
бульона (куриного или индюшиного) 150 гр.;
масла сливочного 20 гр.

Приготовление

Приготовление салата начинаем традиционно для многих блюд, а именно отвариваем картофель.
Очищаем и натираем на терке.
Готовим нехитрую заправку, для этого просто смешиваем кетчуп с майонезом.
Часть вливаем в картофель и аккуратно перемешиваем.
Добавляем измельченные орехи.
Варим морковку, чистим и натираем на терке, смешиваем с кетчупно-майонезной заправкой.
Варим свеклу, чистим и тонко нарезаем.
Очищаем яблоки от кожицы и также тонко нарезаем, затем бланшируем в сахарном сиропе.
Делим перепелиную тушку на две части.
Первую половинку обрабатываем, добавив немного соли и перчика.
Обжариваем в сливочном масле.
Тушим в бульоне.
Вторую часть тушки варим (лучше, если это будет ножка) разбираем на филе и смешиваем с предварительно мелконарезанным черносливом.
Добавляем заправку.
Теперь самая интересная часть приготовления этого салата, а именно выкладка слоями.
Выкладывать можно в любом порядке, но лучше придерживаться следующей последовательности.
Сверху выкладываем салатик фризе, затем подвяленные помидорчики и перепелиную грудку.
Заправляем маслом лесного ореха.
Декорируем чипсами из свеклы и листочками базилика.

В этом видео показано как готовить перепелов фаршированных яблоками, но можно использовать и другие продукты.
Замечательный рецепт! Попробуйте обязательно!

Любой уважающий себя ресторан предлагает гостям побаловать себя нежным мясом перепелов. Раньше маленьких птичек вылавливали в дикой природе, сегодня их выращивают на птицефабриках или в домашних хозяйствах.

Сегодня необязательно быть именитым шеф-поваром, чтобы приготовить перепелок дома быстро и вкусно. Маленьких птичек тушат, запекают в духовке, жарят на гриле и фаршируют.

Дичь отличается хорошей усвояемостью и содержит минимум холестерина. Мясо содержит витамин РР, ответственный за правильную циркуляцию крови, В1 и В2 – залог нормального функционирования нервной системы, и А – незаменимый компонент для хорошего зрения.

Пошаговый видео-рецепт

Отзывы говорят, что, приступая к выбору перепелки, следует обратить внимание на следующие параметры:

Запах должен быть нейтральным, без кислоты, тухлости и т. д.
Цвет — здоровым, без желтизны, оттенков зеленого, багрового, синего.
Текстура – упругая, при надавливании на тушку не должно оставаться вмятин.

Как приготовить перепелку, чтобы она была вкусной и полезной? Здесь все хозяйки единодушны: использовать свежее сырье. Мясо в свежем охлажденном виде не должно храниться в холодильнике больше 10 дней. В морозилке тушки могут лежать не более 3 месяцев.

Перепела по-царски

Несмотря на пафосное название, по этому рецепту перепелок приготовить будет совсем несложно. Готовое блюдо, как утверждают гурманы, будет выглядеть красиво и изысканно. Чтобы мясо было максимально нежным и буквально таяло во рту, следует выбирать молодых особей (не старше 1 года от роду).

Перепела (тушки) – 5-6 штук.
Печень куриная – 250 граммов.
Яблоко спелое – 1 штука.
Бекон – 300 граммов.
Лук репчатый – 2 штуки.
Специи – по вкусу.

Соус соевый – 80 граммов.
Масло оливковое – 2 столовые ложки.
Мед – 50 граммов.
Лимонный сок – ½ стакана.
Паприка молотая – 1 чайная ложка.
Карри – 1 чайная ложка.

Как приготовить перепелку в духовке вкусно?

В миску с высокими бортами влить растительное масло, соевый соус и добавить мед, лимонный сок, перемешать до однородности. Приправить паприкой и карри.
Тушки вымыть, удалить остатки перьев, внутренностей.
В подготовленный маринад окунуть птицу, накрыть пищевой пленкой, оставить на 1,5-2 часа в холодильнике.
Печень промыть, удалить прожилки, нарезать мелкими кусочками.
С яблока срезать кожицу и удалить сердцевину, нарезать небольшими брусочками.
Печень обжарить на небольшом количестве масла, через 5-7 минут добавить яблоко, приправить солью и перцем. Еще 5 минут, и начинка для нежной птицы готова.
Тушки достать из холода, нафаршировать горячей начинкой.
Бекон нарезать тонкими пластами (3-4 миллиметра) или купить уже нарезанный. Обернуть каждую птицу.

Как приготовить перепелку?

В жаропрочную посуду или на противень выложить тушки грудкой наверх.
Духовой шкаф разогреть до температуры 180 градусов.
Длительность приготовления блюда – 50-60 минут.

В процессе термической обработки мясо приобретет аппетитную хрустящую корочку. Идеальным гарниром к деликатесу станет отварной картофель.

Нежная птица под вишней

По отзывам хозяек со стажем, есть несколько рецептов, как приготовить перепелку на сковороде, чтобы сохранить максимум вкуса и витаминов.

Перечень необходимых продуктов:

Тушки перепелов – 8 штук.
Спелая вишня – 200 граммов.
Бульон (куриный) – 100 миллилитров.
Коньяк – 30 граммов.
Сало свиное топленое – 100 граммов.

Промытые и зачищенные тушки необходимо обжарить на растительном масле до полуготовности. Вишню промыть, удалить косточки, добавить к птице. Влить бульон тонкой струйкой, затем коньяк. Огонь убавить до минимума, накрыть крышкой и томить до готовности. Этот показатель определяется степенью зрелости птицы, в среднем время приготовления перепелов составляет 30-45 минут.

К столу подавать в глубоком блюде с соусом из бульона и ягод вишни.

Перепелки на шпажке

Нежную птицу можно наделить оригинальным пикантным вкусом, рецепт, как приготовить перепелку в духовке, чтобы она выглядела празднично и эффектно, представлен ниже. В тандеме с оригинальной подачей такой кулинарный шедевр станет настоящим украшением праздничного стола.

Тушка птицы – 7-8 штук
Бекон – 7-8 полосок (по количеству тушек)
Хлеб ржаной – 6 ломтиков
Масло сливочное – 50 граммов
Чеснок – 5 зубчиков
Помидоры черри – 7-8 штук (по количеству тушек)
Специи: петрушка, розмарин, кинза – по вкусу

Дополнительно необходимо подготовить деревянные шпажки. В продуктовых магазинах подобной продукции предлагается широкий ассортимент цветов и форм.

Способ приготовления

Сливочное масло размягчить, добавить чеснок, пропущенный через пресс. Перемешать, добавить специи по вкусу. Внутренность наполнить масляной смесью. Каждую тушку обернуть полоской бекона, поварской ниткой перевязать ножки и крылья.

Как приготовить перепелку в духовке? Фаршированную птицу переложить в форму для выпекания и отправить в духовой шкаф, разогретый до температуры 200 градусов на полчаса. Раз в 10 минут поливать тушки маслом.

По отзывам кулинаров-любителей и профессионалов, оригинально будет готовых перепелов нанизать на шпажки, наверх водрузить слегка подсушенный ржаной хлеб и помидор черри.

Медовый перепел с грушей

Нежное сочетание тающего во рту мяса со сладкой сочной грушей по достоинству оценят гурманы — об этом говорят отзывы всех, кто пробовал божественное блюдо. О том, как приготовить перепелку вкусно и без особых хлопот, речь пойдет ниже.

Для данного рецепта понадобятся следующие продукты:

Перепел – 350 граммов.
Груша свежая крупная – 1 штука.
Мед – 30 граммов.
Оливковое масло – 2 столовые ложки.
Молотый кориандр – щепотка.
Смесь перцев – щепотка.
Свежий чабрец – 2 веточки.
Соль – по вкусу.

Шаг 1. Предварительно подготовленные тушки необходимо тщательно вымыть и выложить на бумажное полотенце. Натереть солью и молотым кориандром.
Шаг 2. Если мед густой, немного растопить на водяной бане, перемешать до однородности с оливковым маслом, смазать перепелов.
Шаг 3. Вымыть грушу, разрезать на 8 равных частей, с каждой из них удалить сердцевину.
Шаг 4. Подготовить посуду для выпекания. Она должна иметь толстое дно и плотно закрывающуюся крышку. Стенки обильно смазать растительным маслом, дно заложить дольками груш, добавить соль, перец. Украсить парой веточек тимьяна (чабреца).
Шаг 5. На приправленный фрукт выложить тушки. Накрыть емкость крышкой.

Шаг 6. Как приготовить перепелку? Отправить запекаться в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.
Шаг 7. Крышку снять, температуру увеличить до 200 градусов, печь еще 10 минут.
Шаг 8. Готовую птицу и груши выложить на тарелку. Блюдо рекомендовано употреблять с красным полусладким вином.

Перепела по-японски с гарниром из картофеля

Самым популярным и широко используемым продуктом из Японии в наших краях является соевый соус. Он лежит в основе многих аппетитных маринадов для мяса, птицы и рыбы.

22.03.2018

Перепелов относят к дичи. Но тушки этих маленьких птичек сегодня можно купить практически в любом супермаркете. Многие хозяюшки не любят готовить эту птицу из-за того, что она получается суховатой после термической обработки. Маринад для перепелов в духовке поможет исправить эту досадность.

Самым популярным блюдом среди дичи считаются перепела в соевом маринаде. Давайте их приготовим.

На заметку! Маринад для перепелов в духовке в рукаве может быть абсолютно любым. В процессе его приготовления используют универсальные наборы специй, кефир, соевый соус, цитрусовые свежеотжатые соки, кисленькие ягоды, вино. Этот список может быть бесконечным.

Ингредиенты:

тушки перепелов – 6 штук;
лук – 2 головки;
картофельные клубни – 6 штук;
майонез – 1 стол. ложка;
соль, молотый черный перец, маринад для шашлыка;
сладкий болгарский перец – 2 штуки;
соевый соус;
зелень – 1 пучок.

Приготовление:

Итак, вы уже сходили «на охоту» в супермаркет и принесли домой отличные тушки перепелов. Чтобы их поскорее разморозить, перекладываем перепелиные тушки в миску и заливаем водой комнатной температуры.
Размороженных перепелов тщательно промываем проточной водой и обсушиваем салфетками.
Перекладываем в удобную миску, в которой будем мариновать дичь.
Добавляем соль, молотый черный перец, универсальную приправу для шашлыка.
Все хорошенечко перемешиваем и вливаем немного соевого соуса.
Перекладываем перепелов в контейнер и закрываем крышкой.
Ставим контейнер в холодильную камеру на несколько часов для маринования.
Тем временем займемся подготовкой остальных продуктов для шашлыка. Нам понадобятся сладкие перцы желтого и красного цвета.
Мы аккуратно убираем из перцев плодоножку и вычищаем сердцевину, промываем их водой.

Очищенные от кожуры картофельные клубни хорошенько промываем. Нарезаем картофель кружочками.
Перекладываем измельченный картофель в миску. Добавляем соль, черный молотый перец и майонез.
Хорошенечко перемешиваем и пока картофель отставляем в сторону.
Две головки лука очищаем и нарезаем крупными кольцами.
Тем временем перепелиные тушки уже замариновались, достаем их из холодильника.
Берем бамбуковые палочки и начинаем делать шашлык.
Нанизываем картофельные кружочки, лук, перепелиные тушки и колечки сладкого болгарского перца.
Все ингредиенты чередуем, и вот что получается в результате.
Теперь перекладываем шашлык из перепелов в огнеупорную стеклянную форму или противень.
Ставим в духовой шкаф, нагретый до температурного порога в 200°. Запекать будем примерно 45-50 минут.
Готовый шашлык подаем с пылу с жару к столу. Не забываем посыпать его измельченной зеленью и добавить любимый соус.

Таким блюдом раньше сервировали царские столы. И сегодня перепела, запеченные по этому рецепту, встречаются только на праздничном застолье. Берем на заметку изысканный рецепт приготовления дичи.

Ингредиенты:

перепелиные тушки – 4 штуки;
яблоко кисло-сладкого сорта – 1 штука;
куриная печень охлажденная – 0,2 кг;
бекон – 4 ломтика;
пшеничная мука высшего сорта – 1 стол. ложка;
соевый соус – 1 стол. ложка;
рафинированное масло оливы – 1 стол. ложка;
мед жидкий – 1 чайн. ложка;
молотая паприка – 1 чайн. ложка;
соль, смесь молотых перцев.

Приготовление:

Охлажденные перепелиные тушки тщательно промываем водой и обсушиваем салфетками.
В глубокую миску наливаем соевый соус, рафинированное масло оливы.
Мед растапливаем до жидкой однородной консистенции на паровой бане.
Добавляем мед и молотую паприку к вышеперечисленным ингредиентам. Все хорошенечко перемешиваем.
В приготовленный маринад выкладываем перепелиные тушки, тщательно обмакиваем их и отправляем на 40 минут в холодильную камеру.
Охлажденный куриный субпродукт промываем, чтобы не осталось крови, нарезаем небольшими кубиками.
Яблоко тщательно промываем, обсушиваем и вырезаем сердцевину.
Нарезаем яблоко кружочками.
Наливаем немного оливкового рафинированного масла в сковороду.
Разогреваем его и добавляем куриную печень. Слегка обжариваем ее и добавляем яблочные кружочки.
Приправляем солью, смесью молотых перцев и томим на умеренном огне около пяти минут.
Когда истечет время для маринования, куриной печенью с яблоком нужно нафаршировать перепелиные тушки.
Теперь нарезаем бекон тоненькими слайсами.
Каждую тушку перепелки заворачиваем в бекон, фиксируем его зубочисткой.
Противень застилаем пергаментной бумагой. На некотором расстоянии друг от друга раскладываем на противне перепелов.
Сверху накрываем противень листом алюминиевой фольги. Ставим блюдо в духовой шкаф на один час.
Запекать его будем при температурном пороге в 180°. Чтобы перепелки зажарились до янтарной корочки, за треть часа до окончания приготовления снимаем фольгу.

Изысканные перепелки в цитрусовом маринаде

Оригинальным вкусом и неповторимым ароматом обладают перепела в апельсиновом маринаде, запеченные в духовке. Такого угощения вы еще точно не пробовали!

Ингредиенты:

апельсин – 2 штуки;
перепелиные тушки – 4-6 штук;
рафинированное масло оливы – 1 чайн. ложка;
мед жидкий – 1 чайн. ложка;
острый стручковый перец – 1 штука;
лавровый лист – 4 штуки;
коричная палочка – 1 штука;
молотый кориандр и соль – по одной щепотке.

Приготовление:

Перепелиные тушки промываем и просушиваем.
В миске смешиваем жидкий мед, рафинированное масло оливы, щепотку соли, кориандра и соевый соус.
Стручковый перец нарезаем дольками и вместе с семенами перекладываем в миску.
В ступке измельчаем лавровый лист и добавляем его к остальным ингредиентам.
Последний штрих – свежеотжатый сок из половины апельсина.
Все хорошенечко перемешиваем и погружаем в маринад перепелок.
Через пару часов перекладываем тушки перепелов на противень, сверху поливаем их маринадом.
Половину апельсина нарезаем дольками и выкладываем их на перепелок.
Запекать мясо будем полчаса при температуре в 180°.