Вкусный обед с малосольной скумбрией
Рецепт домашнего посола скумбрии под гнетом – просто, быстро и вкусно. Засолка рыбы происходит без рассола, только соль и перец (или другие специи), кусочками, в собственном соку. Через 2 часа уже готова. Точно так же мы солили скумбрию в советское время – вкуснейшая рыбка всегда получалась!
Предлагаем 2 рецепта посола скумбрии с пошаговыми фото, которые отличаются по:
- Количеству соли . В первом – побольше, во втором – более малосоленый вариант;
- По способу нарезки кусочками. В первом рецепте одинарные кусочки – из 1 скумбрии получается 2 филе, которые нарезаются кусочками (рыбка разрезана по брюшку и по спинке),а во втором – спинку не разрезаем, а сворачиваем полученное филе снова рыбкой и режем поперек на кусочки. Делайте, как вам удобно, это не принципиально;
- Составу пряностей . В первом рецепте только черный молотый перец, во втором – тархун с мятой и немного укропа. Не принципиально, можно вообще без пряностей, а только с солью.
Сначала даем первый вариант состава и общую технологию посола с пошаговыми фото приготовления. Потом – второй вариант пропорций для посола с меньшим количеством соли и пошаговые фото, в которых показана другая технология нарезки скумбрии кусочками. А в самом конце – полезные советы по засолке и другие рецепты посола рыбы.
1. Состав (больше соли, черный перец)
Время приготовления от 2 до 8 часов (смотря сколько рыбы засаливается одновременно)
- Скумбрия – 2 рыбки (0,6-0,7 кг);
- Перец черный молотый (или смесь перцев) – 3-5 горошин (раздавить или смолоть);
- Соль – 1 столовая ложка (или чуть меньше).
2 скумбрии
Как засолить скумбрию
1. Почистить и разделать рыбу
- Как чистить : скумбрию обмыть. Отрезать у нее голову (и вытянуть с ней внутренности), хвост и плавники. Разрезать брюшко, очистить от черной пленочки (она легко снимается). Промыть почищенную рыбу.
- Как получить филе скумбрии : брюшко разрезать до конца и раскрыть рыбку. Поддеть хребет в районе хвоста и вынуть его вместе с реберными костями (это легко). У вас получится распластанная тушка скумбрии без костей (осмотрите ее и удалите оставшиеся кости). Кости и голову можете сложить в пакет и исопльзовать для рыбного супа.
- Как нарезать скумбрию : удобнее всего сложить рыбку как было и разрезать ее на ломтики со стороны шкурки, начиная резать острым ножом от спинки к брюшку. Либо разделить филе на 2 половинки (от есть, разрезать рыбу и по брюшку, и по спинке) и нарезать поперек на ломтики. Вообще, можно резать так, как вам удобно, лишь бы кусочки получились ровными и не распадались.
Возможен вариант посола скумбрии кусочками, без освобождения рыбки от костей. Тогда надо просто почистить рыбу и нарезать ее поперек небольшими ломтиками.
2. Посол скумбрии
- Выложить и посолить рыбу : на дно стеклянной или эмалированной миски, кастрюли (либо пластикового контейнера) выложить кусочки скумбрии. Бросить раздавленные горошины перца (а можно сразу смешать их с солью). Посыпать солью (умеренно, так, как бы вы солили обычное мясо или рыбу). Повторить то же самое с остальной скумбрией, соля каждый слой.
- Придавить гнетом : сверху на рыбу положить блюдце или тарелочку. На нее поставить емкость с водой (прохладной, горячую нельзя!), можно, например, литровую банку.
- Оставить при комнатной температуре на 2 часа . После этого рыбу можно уже есть. По истечении этого времени гнет можно убрать, накрыть крышкой и поместить малосольную скумбрию в прохладное место (холодильник, балкон) для хранения. Обратите внимание, если засолка скумбрии происходит в жару, то рыбу под гнетом лучше сразу убрать в прохладное место.
Приятного аппетита!
Пошаговые фото посола скумбрии-1
Это иллюстрации к рецепту с бОльшим количеством соли и с черным перцем, нарезка на кусочки не целой рыбки, а разделенной на 2 отдельных филе.
Скумбрия
То, что надо удалять при чистке скумбрии
Все плавники на спинке и брюшке тоже надо обрезать
Отрезать голову. хвост, плавники, вынуть внутренности, убрать пленочку
Потрошенную рыбку раскрывают по линии брюшка и вынимают позвоночник с костями
Кусочки скумбрии для посола, нарезка
Вкусные кусочки скумбрии
Раздавленные горошины перца для посола
Все слои скумбрии надо пересыпать солью с перцем
Когда выложили скумбрию, надо поместить ее под пресс
На рыбу положить блюдце (или крышку) и на него поставить груз
Придавить рыбу гнетом (банка с водой, например)
Спустя 2 часа рыба готова
Прекрасный сытный обед или ужин из картофельного пюре, малосольной скумбрии с лучком, солеными огурчиками, квашеной капустой и помидорами!
Вкусный бутерброд из галет, сливочного масла, соленой скумбрии и колечек репчатого лука. Очень вкусно!
Пошаговые фото засолки скумбрии-2
Это рецепт засолки скумбрии с меньшим количеством соли, из пряностей – тархун (эстрагон) и укроп, на кусочки нарезана целая рыбка, из которой через брюшко вынут хребет с костями (режется со стороны шкурки).
В остальном, рецепт точно такой же же, готовится 2 часа под гнетом, без рассола.
2. Состав (меньше соли, тархун, мята и укроп)
- Скумбрии – 3;
- Соль – 1 столовая ложка;
- Тархун (эстрагон) – щепотка, можно еще маленькую щепотку сушеной мяты;
- Укроп сушеный – пара щепоток.
Все, что нужно для посола скумбрии: рыба, соль, пряные травы
Ингредиенты
Скумбрия с костями, очищенная
Рыбку распластать и вынуть из нее хребет с ребрами
3 филе скумбрии до нарезки
Удобнее разрезать свернутую рыбку
Нарезаем кусочками среднего размера
Выкладываем рыбу слоями, пересыпаем солью и специями
Выложили всю рыбу
Теперь скумбрию надо придавить гнетом
Рыбу накрыть блюдцем меньшего диаметра, чем миска, и поставить на блюдце груз
Я поставила на рыбу закрытый контейнер с водой
Готовая малосольная скумбрия после снятия гнета
Малосольная скумбрия домашнего посола
Кусочки скумбрии с пюре и овощным салатом (перец и огурцы быстрого посола)
Ориентируйтесь на свой вкус и на количество/вес рыбы. Кому-то кажется, что на 2 средних рыбки нужно 1 столовую ложку (я положила чуть меньше целой ложки), а кто-то считает, это количество идеально для посола 3 таких же скумбрий.
Какие специи использовать
Перец (черный, душистый, розовый или смесь разных перцев) прекрасно сочетается со скумбрией. Но если вы не любите перец или он закончился, можно заменить его пряными травами. Например, тархуном с укропом. Можно добавить лавровый лист, репчатый лук, слегка сбрызнуть рыбу перед посолом лимонным соком (или после посола перед едой) или проложить один из слоев 3-4 тонкими ломтиками лимона и репчатый лук.
8 вкусных способов, как засолить скумбрию в домашних условиях.
Как посолить скумбрию за 2 часа
В магазинах продается разнообразная соленая рыба, но купить малосольный продукт порой проблематично. Чтобы рыба дольше сохраняла товарный вид и дольше хранилась, производители не жалеют соли. Впрочем, приготовить малосольную скумбрию можно в домашних условиях за 2 часа. Рецепт, описанный ниже, подойдет нетерпеливым поклонникам домашних солений.
Достаточно запастись терпением и уже через 2 часа приступать к дегустации малосольного продукта.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Скумбрия - 1 шт. Лук - 1 головка. Вода - 350 мл. Соль - 1.5 ложки. Черный перец - 7 горошин. Лавр - 2 листика.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Первым делом занимаюсь рассолом. В небольшой ковшик наливаю воду, довожу до кипения, добавляю разрезанную на четыре части луковицу, указанные в рецепте пряности и соль. Варю рассол на минимальном огне под крышкой не более 10 минут, после чего выключаю газ, снимаю крышку и даю остыть. Пока остывает маринад, занимаюсь рыбой. Отрезаю хвост и голову, делаю на брюшке небольшой надрез, удаляю через него внутренности, промываю тушку водой и высушиваю бумажными салфетками. Нарезаю тушку кусочками толщиной 2 сантиметра, чтобы она быстро и равномерно просолилась. Выкладываю кусочки рыбы в банку или пищевой контейнер, заливаю рассолом, закрываю крышкой и отправляю в холодильник на 120 минут. По истечении указанного времени соленая рыбка приготовится. При необходимости можно еще полчасика подержать ее в рассоле. Перед подачей рекомендую украсить скумбрию кольцами лука и зеленью.
Скумбрия пряного посола
Рецепт скумбрии пряного посола подходит даже для сельди и красной рыбы. Через 12 часов после завершения приготовления блюдо порадует невероятным вкусом. ИНГРЕДИЕНТЫ:
Свежая скумбрия - 2 шт. Лук - 2 головки. Душистый перец - 5 горошин. Лавр - 2 листика. Винный уксус - 50 мл. Соль - 3 ложки. Растительное масло - 1 ложечка. Сушеная гвоздика - 2 палочки. Черный молотый перец. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Снимаю с рыбы кожицу и разрезаю тушки вдоль хребта. Затем аккуратно удаляю косточки и нарезаю филе скумбрии кусочками умеренных размеров. Посыпаю солью и отставляю в сторонку на 10 минут. Очищенный лук нарезаю кольцами. Для приготовления маринада в миске соединяю уксус с растительным маслом, добавляю указанные в рецепте специи и тщательно перемешиваю. Приправляю скумбрию перцем, добавляю луковые кольца, перемешиваю, выкладываю в стеклянную емкость и заливаю маринадом. Оставляю при комнатной температуре минимум на 10 часов, после чего держу еще пару часов в холодильнике. Засоленная по этому рецепту скумбрия невероятно нежная. Обычно подаю пряную рыбу с отваренной картошечкой, хотя нередко использую для приготовления гренок и бутербродов. Тарелку с этим лакомством гости опустошают в первую очередь.
Скумбрия соленая кусочками
Практика показывает, что соленая скумбрия кусочками одновременно превосходное самостоятельное блюдо, замечательное дополнение к различным гарнирам, и великолепный ингредиент для закусок. Рецепт предназначен для людей, которые не могут представить свою жизнь без соленой рыбы. Благодаря пряному рассолу рыба становится пригодной для употребления за одну ночь.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Скумбрия - 350 г. Соль - 1 ложка. Сахар - 0.5 ложки. Молотый перец Растительное масло Уксус - по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Свежую скумбрию обдаю водой, отрезаю голову и хвост, потрошу, еще раз промываю и разрезаю на кусочки, толщиной три сантиметра. Каждый кусочек обваливаю в смеси перца, сахара и соли. Скумбрию плотно укладываю в стеклянную емкость, накрываю крышкой и отправляю в холодильник до утра. Потом смываю со скумбрии излишки соли, просушиваю, укладываю в чистую банку и заливаю раствором уксуса и растительного масла. Спустя пару часов можно наслаждаться вкусом соленой рыбки.
СУХОЙ ПОСОЛ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 тушки скумбрии, 2–3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 3 лавровых листа, небольшое количество душистого перца горошком, 1 маленький пучок укропа.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Займитесь скумбрией. Рыбу необходимо выпотрошить, удалив черную пленку из брюшка. Затем отрежьте головы и промойте тушки под проточной водой.
Возьмите пластиковый или стеклянный контейнер. Насыпьте на дно немного соли, положите несколько горошин душистого перца и пару веточек укропа, раскрошите один лавровый лист.
Соль смешайте с сахаром и натрите рыбу снаружи и внутри. Поместите рыбу в контейнер и добавьте сверху и в брюшко еще пару веточек укропа, лавровый лист, душистый перец и присыпьте оставшейся солью.
Плотно закройте контейнер с рыбой крышкой и поместите в холодильник на 2–3 дня. Готовую рыбу очистите от лишней соли с помощью бумажной салфетки или небольшого количества воды.
ПРЯНАЯ РЫБКА В БАНКЕ
Скумбрия в банке - это одновременно вкусно, пряно, аппетитно и изысканно.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1–2 тушки рыбы, 1 репчатый лук, 0,5 литров воды, 2–3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 4–5 штучек душистого перца горошком, 2–3 лавровых листа, 1 столовая ложка горчицы в зернах.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подготовьте рыбу: выпотрошите, обрежьте головы и хорошо промойте под проточной водой. Тушку разрежьте на крупные куски.
Приступите к рассолу. Добавьте в воду соль, сахар, лавровый лист и душистый перец и доведите до кипения. Соль и сахар должны полностью раствориться. Снимите рассол с огня и остудите до комнатной температуры.
Нарежьте репчатый лук небольшими кольцами. Выложите их в банку, чередуя со слоями рыбы. Туда же добавьте горчицу. Залейте в банку рассол так, чтобы он полностью покрывал скумбрию.
Закройте банку крышкой и отправьте в холодильник на 10–12 часов. Готовую скумбрию можно хранить при холодной температуре не более 5 дней. То же самое относится и к рассолу от рыбы.
РЫБА ПОД ГНЕТОМ
Суть этого рецепта состоит в том, что рыбу оставляют на несколько часов под гнетом какого-либо груза. Для этой цели прекрасно подойдет литровая банка, наполненная водой, или запечатанный пакет с крупой того же объема.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 скумбрии, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, по 1 чайной ложке свежемолотого и душистого перца.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сперва готовим смесь для засолки. Для этого смешайте соль, сахар и перец.
Скумбрию необходимо подготовить. Выпотрошите тушки, отрежьте головы и промойте рыбу под проточной водой. Затем следует хорошенько обсушить скумбрию и переложить на разделочную доску.
Разрежьте каждую тушку вдоль через брюшко на две части. Удалите рыбий хребет и все кости. Срежьте мясо со шкурки. Лучше делать это очень острым ножом.
Разрежьте филе поперек на небольшие кусочки. Их необходимо переложить в стеклянную емкость и присыпать смесью для засолки. Придавите рыбу гнетом и отправьте в холодильник на 7–8 часов.
ПОСОЛ ЦЕЛОЙ ТУШКИ СКУМБРИИ
Можно попробовать засолить и целую тушку скумбрии. Получится также весьма вкусно. Потрошить рыбку для этого рецепта не требуется.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 тушки скумбрии, 6 столовых ложек соли, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1 столовая ложка сушеного укропа, 1–2 столовые ложки растительного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Скумбрию промойте и хорошенько обсушите бумажными полотенцами. Возьмите большой пакет и всыпьте в него соль, сахар, перец и укроп. Потрясите пакет, чтобы все приправы перемешались.
Затем тщательно натрите каждую тушку посолочной смесью. Положите рыбу в пакет, в котором смешивали приправы. Плотно заверните скумбрию. Для этого можно использовать еще несколько пакетов или плотную бумагу.
Уберите рыбку в холодильник на 3 дня. Готовую рыбу следует обмыть под проточной водой, хорошо обсушить и натереть небольшим количеством растительного масла.
МАЛОСОЛЬНАЯ РЫБА
Самый простой способ засолить скумбрию в домашних условиях - это сделать малосольную рыбку. В этом рецепте количество соли определяется "на глазок". Тем не менее, осечки исключены, ведь пересолить рыбу практически нереально.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 тушки скумбрии, соль по вкусу, 5–6 штучек душистого перца горошком, 1 лимон, 1-2 столовые ложки оливкового масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Скумбрию для этого рецепта необходимо подготовить. Тушки выпотрошите, удалив черные пленки из брюшка, отрежьте головы и промойте рыбу под проточной водой. Обсушите скумбрию бумажным полотенцем и нарежьте на порционные кусочки.
Каждый кусочек рыбки посолите и переложите в стеклянный или пластиковый контейнер. Сверху выложите душистый перец, лавровый лист. Сбрызните скумбрию соком лимона и полейте оливковым маслом.
Накройте контейнер крышкой и отправьте скумбрию в холодильник. Засаливается такая рыбка в течение суток. За это время необходимо перемешать контейнер несколько раз.
Помимо того, что скумбрия обладает потрясающими вкусовыми качествами, она еще и очень полезна. Это ценный источник витаминов, например, В12 и РР, а также важных минералов: натрия, фосфора, хрома, йода.
Однако самое важное качество этой рыбы состоит в том, что она богата полезными жирными кислотами омега-3. Они укрепляют иммунитет, нормализуют обмен веществ и гормональный фон, благоприятно влияют на работу сердечно-сосудистой системы.
Правила и советы по засолке
Для засолки подходит скумбрия большого или среднего размера. Маленькие рыбки костлявы и не жирные. Идеальный вариант - рыбина массой 300 грамм.
- Солить лучше свежую или свежемороженую рыбу. Если таковой нет, подойдет и замороженная.
-Во время выбора обязательно обратите внимание на цвет. Свежая рыба имеет светло-серый оттенок без признаков желтизны, глаза светлые и не мутные.
-Хорошая скумбрия характеризуется легким рыбным ароматом, на ощупь упругая и немного влажная.
- При засолке соль вытягивает из рыбы излишнюю влагу и хорошенько пропитывает тушку.
-Проводят процесс при низкой температуре, поскольку в жарких условиях продукт протухнет.
- По завершении засолки скумбрию убирают в погреб или холодильник.
- Для приготовления соленой скумбрии используют посуду, которая не окисляется. Я использую эмалированные, или стеклянные емкости.
-Солить скумбрию в домашних условиях рекомендую обычной солью, йодированная соль не подходит. Йод не повлияет на вкус готового блюда, но испортит внешний вид. Использовать лучше крупную соль. Для ее растворения требуется много жидкости, поэтому из рыбы уйдет больше влаги, что увеличит срок годности.
-Для засолки подходят целые тушки, филе или кусочки. Это не влияет на технологию приготовления, но сокращает время полного просаливания.
- Целиком скумбрия готовится трое суток, кусочки солятся один день.
-Холодильник - лучшее место для хранения. Скумбрию залить растительным маслом и хранить не более 5 суток.
-Не держите соленую рыбу в морозилке, поскольку после размораживания мясо станет водянистым и мягким.
- Чтобы скумбрия полностью раскрыла вкус и приобрела умопомрачительный аромат, в процессе засолки добавьте лавр и перец горошком. Кориандр, гвоздика и душистый перчик придают пикантный вкус.
Перечисленные советы помогут приготовить вкусную, красивую и ароматную соленую скумбрию.
Самые лучшие рецепты засолки скумбрии, сельди, мойвы
Соленая скумбрия по рецепту «Старого моряка»
Как только рыба чуть подтаяла, помыла ее, отрезала голову, хвост, плавники, сняла кожицу, тщательно выпотрошила, разделала на 2 филе вдоль позвоночника, удалив позвоночник и все косточки. Посыпав солью (примерно 1 ст. л.), уложила в кастрюльку. В рыбках попалась икра - и её туда же! Кастрюльку - в холодильник. до утра. Утречком (прошло часов 12) слегка промыла рыбу под проточной водой и выложила на бумажные салфетки, чтобы подсохла. Тем временем порубила мелко чеснок (1 м. зубчик на 1 филейку), порезала укроп. Внутреннюю часть половинок-филеек поперчила свежемолотым черным перцем, посыпала чесноком, укропом, разложила кусочки лаврового листа. Можно остановиться на этом, но можно для придания дополнительных вкусовых оттенков слегка смазать рыбу острой горчицей, майонезом, сливочным маслом. Икру размяла вилкой и тоже равномерно выложила на филе. Далее две половинки филе плотно прижимаем друг к другу и заворачиваем в пакет каждую "парочку" отдельно. Убираем в морозилку до вечера. Вечером вынимаем рыбку из морозилки. Малосольная скумбрия готова! Режется легко, плотная. Хранится в морозилке. Но не долго, так как съедается быстро. Приятного аппетита!
Скумбрия, маринованная в домашних условиях!
Вы не представляете, какая вкуснятина получилась! Понадобится 2 рыбки. Отрезать голову и выпотрошить.... (это я сына попросила сделать, сама не смогла, рука не поднималась. Я с кухни убежала даже, чтобы не смотреть...). Помыть хорошо-хорошо. Порезать на кусочки, толщиной 1,5 см. Большой стакан (у меня где-то 300 мл) воды вылить в миску, положить 2 ложки соли. Хорошо размешать, до растворения соли. Уложить туда наши кусочки рыбки, я еще положила пару листиков лавровых. Накрыть тарелочкой и сверху поставить какой-нибудь груз. Оставим рыбку просолиться. Я оставила на ночь. Вечером положила, утром, часов в 10, уже достала. Часов 12 солилась... Утром была такая картина. Жидкость всю слить... Снова положить рыбку в эту же миску. Затем, в эту же миску, кладем:
. Уксус (если 9%-ный, то 3 ст.л., если 5%-ный, как у меня, то 4-5 ст.л.);
. черный перчик, острую паприку - по вкусу;
. лук репчатый, порезанный полукольцами - 1 большая луковица;
. 2 зубчика чеснока (выдавить через чеснодавилку);
. раст. масло - 1 стакан.
Хорошо все перемешиваем. Снова накрываем той же тарелочкой (вся рыбка должна быть в маринаде), придавим и поставим сверху груз. Затем в холодильник до вечера, чтобы хорошо промариновалась. Можно периодически перемешивать ее. А вечером уже можно кушать! Скумбрия получилась настолько вкусная, что не передать словами! Мне кажется, что она даже вкуснее, чем селедка... пожирнее, что ли.. С вареной картошечкой, да с маринованным лучком... В общем, у меня уже снова потекли слюнки... Приятного аппетита!
Как засолить скумбрию — рецепты приготовления!
В таком маринаде скумбрия получается вкуснее красной рыбы! Нежная маринованная скумбрия просто растает у вас во рту... Замечательную соленую скумбрию можно приготовить и дома. Существует немало рецептов приготовления, некоторые из которых мы рассмотрим.
Рецепт №1
. Скумбрия — 1 килограмм.
Для приготовления маринада на 1 литр воды:
. Соль — 5 суповых ложек;
. Сахар-песок — 3 суповые ложки;
. Горчица сухая — 1 суповая ложка;
. Лавровый лист — 6 штук;
. Гвоздика — 2 штуки;
. Масло растительное — 2 суповые ложки.
Приготовление: Рыбу необходимо очистить, удалить внутренности и голову, отрезать хвост и плавники. В отдельной кастрюле из предложенных ингредиентов сварить маринад, который обязательно остудить. После того, как маринад остынет положить в него рыбу, сверху скумбрии положить тарелку и гнет и на холод, через два или три дня рыба будет готова. Периодически рыбу можно переворачивать.
Рецепт №2
. Скумбрия — 3 штуки.
Для маринада на 1 литр воды:
. Заварка чайная — 4 суповых ложки;
. Соль — 4 суповых ложки;
. Сахар-песок — 2 суповые ложки;
. Жидкий дым — 4 суповых ложки.
Приготовление: Сначала замороженную скумбрию разморозить, после этого отрезать хвост, голову, почистить от внутренностей, хорошо промыть и положить ее в банку двухлитровую, хвостики должны быть вверху. Отдельно приготовить маринад. Для этого в воду всыпать заварку, сахар-песок, соль и довести все до кипения. После чего необходимо процедить, дать остыть и затем добавить к маринаду жидкий дым. Этим маринадом залить рыбу, закрыть полиэтиленовой крышкой и убрать на холод, примерно на три дня. Периодически банку со скумбрией надо взбалтывать. По истечении времени рыбу можно употреблять, порезав на кусочки.
Рецепт №3
. Скумбрия — 500 граммов;
. Соль — 3 суповых ложки;
. Сахар — 3 суповых ложки;
. Перец черный.
Приготовление: Рыбу свежемороженую разморозить, затем почистить, удалив голову, хвост и внутренности. После этого хорошо ее промыть и порезать на порционные кусочки. Затем каждый кусок рыбки надо посолить, поперчить и посахарить, сложить в банку или какую другую емкость для соления рыбы. Между каждым рядом рыбы также просаливать, посыпать сахаром-песком и перчить. Поставить скумбрию надо на холод и примерно через сутки — двое рыба будет готова.
Рецепт №4
. Скумбрия — 3 килограмма.
Маринад:
. Вода — 1 литр;
. Сахар-песок — 3 суповых ложки;
. Соль — 6 суповых ложек;
. Лавровый лист — 3 штуки;
. Черный перец горошком — 9;
. Душистый перец — 3 горошины;
. Кориандр — полчайной ложки.
Приготовление: Необходимо скумбрию разморозить и почистить, то есть освободиться от внутренностей, удалить голову, плавники и хвост. После этого рыбу хорошо промыть и сложить в кастрюлю «валетом». Отдельно подготовить маринад из предложенных ингредиентов. Дать ему остыть и залить сверху скумбрию, если воды будет не хватать, то можно добавить кипяченной соленой и охлажденной воды. Сверху на рыбы положить тарелку и груз. Поставить на 5 дней в холодное место. Приятного аппетита!
Как готовить скумбрию домашнего посола?
Любителям вкуснейшей соленой скумбрии посвящен сей рецепт. Он прост, засолить по нему скумбрию сможет даже заядлый холостяк, не имеющий особых навыков кулинара. Ингредиенты:
. Скумбрия;
. чай;
. соль;
. сахар.
Приготовление: Итак, берем две крупных замороженных скумбрии, размораживаем под проточной водой, моем, голову отрезаем, внутренности так же удаляем прямиком в мусорное ведро. Промываем рыбку снаружи и внутри, бумажными полотенцами влагу удаляем и приступаем к варке рассола. Как варить рассол, он же маринад: четыре столовых ложки чая нужно залить литром кипятка. Получается такой себе крепкий чай, в котором будет плавать наша размороженная скумбрия. В чай (остывший) четыре ложки столовых соли и столько же сахара добавляем, размешиваем. В этот солено-сладкий чайный рассол скумбрию помещаем и храним в холодильнике целых четыре дня. Потом вынимаем из маринада, подвешиваем на кухне над умывальником на ночь, утром снимаем и прячем в холодильник, завернув рыбку предварительно в пакет бумажный. Все. Рыбка готова! Нарезаем и пробуем. Приятного аппетита!
Маринуем скумбрию! Пальчики оближешь!
Берём 3 штучки скумбрии мороженой, моем, чистим и режем на кусочки. Главное в этом деле, не дать рыбке РАЗМОРОЗИТЬСЯ, все манипуляции проводим с мороженой скумбрией!! Чистим и нарезаем 3 луковки и 3 зубочка чесночка. Скумбрию, лучок и чесночок складываем в миску, добавляем 1 чайную ложку сахара, 1 столовую ложку соли (с горкой), 3 столовых ложки уксуса, 2 ложки масла, перец горький молотый, перец душистый горошком, лавровый листочек. Осторожно перемешиваем. Складываем плотненько в банку, накрываем крышкой и в холодильник на сутки. А через сутки достаём нашу рыбку и кушаем.
Сельдь домашнего посола + маринады и рассолы!
Сельдь надо покупать с толстой спинкой (жирную). Если она замороженная, то перед засолом следует полностью разморозить. И лучше не мыть. А теперь несколько рецептов: Маринад 1:
. Вода кипяченая (1 стакан);
. масло растительное — 3 ст.л.;
. перец горошком черный;
. лавровый листик или несколько;
. соль по вкусу.
Это все закипятить, охладить и добавить немного уксуса. Положить сельдь, прикрыть плотно крышкой и выдержать в комнате 4—5 часов, затем в холодильнике еще часов 5, а лучше оставить на ночь.
Маринад 2:
. На 1 литр воды — 1,5 ст. ложки соли;
. 1 ст. ложка сахара;
. лавровый лист;
. перец черный горошком;
. кардамон;
. чеснок;
. 1-2 цветка (сушеных) гвоздики.
Все это довести до кипения и остудить. Залить селедку так, чтобы она вся была покрыта маринадом. Емкость сразу поставить в холодильник (зимой — можно на балкон). Через двое суток можно есть.
Рассол 3:
. 4 ст. ложки соли;
. 2 ст. ложки сахара на 1 л. воды (это примерно на 2-3 сельди).
В остывший рассол положить рыбу на 1 сутки. В принципе, никаких хлопот. Этим способом можно солить не только селедку, но и скумбрию.
Рассол 4:
. 2 ст. ложки соли;
. 1 ст. ложку сахара растворить в 0,5 литра горячей кипяченой воды;
. добавить лавровый лист;
. душистый перец горошком;
. кориандр (бубочки).
Все отсудить. Селедку нарезать средними кусочками, уложить в миску на бочок, залить охлажденным маринадом. Закрыть тарелкой, сверху поставить как пресс банку с водой. На 1 сутки оставить в прохладном месте.
Второй рецепт:
. 6 стол. ложек соли;
. 1 стол. ложка сахара;
. приправы те же на 1 литр воды.
Остальное делается также. Не потрошеную рыбу разложить в трехлитровую банку и залить рассолом: на 1 литр кипяченой охлажденной воды надо 5 столовых ложек соли, 1 столовую ложку сахара, 2-3 лавровых листика, 1 чайную ложку горошин душистого перца. Когда рассол уже залит в банку, кладут сверху 1 столовую ложку сухой горчицы. Приятного аппетита!
Селедка собственного посола!
. Сельдь свежемороженная - (3-4 шт. на 3 л. банку);
. соль - 3 ст. ложки;
. сахар - 5 ст. ложек;
. лаврушка - 2 шт.
Приготовление: Вскипятить 1 л. воды. В кипящую воду добавить 3 ст. ложки соли и 5 ст.ложек сахара. Полученный рассол поставить на окно или балкон до полного остывания. Полностью разморозить и промыть сельдь. Поместить сельдь в 2-х или 3-х литровую банку, залить рассолом. Добавить 2 лавровых листа. Убрать в холодильник на 2 дня. Через 2 дня селедка готова к употреблению. P.S. Лично я использую норвежскую сельдь, на мой взгляд она вкуснее атлантической. Вообще данный посол получается не хуже и даже лучше той сл/с селедки, которую продают в магазине.
Селедочка бесподобный способ засолки!
По этому рецепту мы солили сельдь уже много - много раз и всегда результат нас радовал!! Берем 1 кг. свежемороженой сельди хорошего качества. Выпотрошить, снять кожу и нарезать кусочками. Сложить рыбку в эмалированную кастрюльку.
Заранее приготовить заливочку:
. 3 луковицы нарезать колечками;
. 10-12 ст.л. воды;
. 1 ч.л. сахара;
. 1-2 ст.л. соли (без горки);
. 0,5 ч.л. черного молотого перца;
. 1 дес. л. уксуса (эссенции); . 2 ст. л. кетчупа;
. 1/2 ст. растительного масла.
Приготовление: Все вскипятить вместе с луком, остудить и залить рыбку. Убрать в холодильник. Через сутки вкуснейшая селедочка будет готова! Ну очень вкусно!! Я использовала столовый уксус. Приятного аппетита!
Вкусная и быстрая селедка в маринаде!
●сельдь - 2 шт.,
●лук - 1-2 большого размера,
●уксус яблочный - 5 ст.л.,
●соль - 2 ч.л.,
●сахар - 0,5 ч.л.,
●вода - 1 стакан,
●перец горошком - 10 шт.,
●щепотка зерен кориандра.
Приготовление: Сначала готовим маринад - добавляем в воду сахар, соль, яблочный уксус и немного нагреваем (не кипятим) до растворения в нем ингредиентов. Пока маринад остывает, чистим селедку и режем на кусочки, также режем кольцами лук. Берем банку и укладываем в нее селедку, добавляя вперемежку по мере укладки лук, перец горошком и кориандр. Заливаем это уже остывшим маринадом, накрываем крышкой и ставим на сутки куда-нибудь подальше. Через сутки вкусная маринованная селедка будет готова. Приятного аппетита!
Селедка нежного посола!
5 штук сельди свеже-мороженой
Рассол: На 1 литр воды берем 5 столовых ложек (без горки)
- соли 3 столовые ложки (без горки)
- сахар
- 12-15 зерен черного перца горошком
- 1 чайная ложка сухой горчицы семянами (можно 1 чайную ложку сухой горчицы) -горчица дает твердость,вернее упругость селедке,она не будет мягкая,как иногда нам попадается в магазине.
- 6 лавровых листика
- 2 столовых ложки растительного масла.
Пять штук селедки влезли в 3-литровую банку, не страшно что хвосты пока торчат, мы их придавим. Понадобилось 2 литра воды, значит делаем двойной расчет. Налить воду в кастрюлю, вскипятить вместе с солью и сахаром. Дать остыть. В кастрюлю кладем все специи и заливаем остывшим рассолом. Придавливаем хвосты под воду и закрываем крышкой. Ставим в прохладное место. Завтра можно кушать. Если добавить гвоздику,будет селедка пряного посола. Но у нас такую не любят. Нам нужна нежного посола. Приятного аппетита!
Килька пряного сухого посола!
. Килька (свежая) - 1 кг.;
. Кориандр (зерна) - 0,25 ч.л.;
. Соль (с маленькой горкой; неглубокая ложка) - 3 ст.л.;
. Черный перец (горошек) - 1 ч.л.;
. Перец душистый (горошек) - 4-5 шт.;
. Лавровый лист - 3-4 шт.;
. Имбирь (молотый; щепотка) ;
. Гвоздика (бутоны) - 4-5 шт.
Приготовление: Кильку тщательно промыть под проточной водой. Приготовить засолочную смесь: В ступке растолочь пряности, но не очень мелко, затем смешать с солью. Помните, что йодированная или мелкая соль не используется для засолки рыбы. Посыпать кильку засолочной смесью, перемешать. Лучше это делать в широкой посуде, например эмалированной миске. Банки и другую узкую посуду не используйте, в ней килька просаливается неравномерно и быстро портится. Накройте рыбу тарелкой и поставьте сверху небольшой груз. Уберите в прохладное место. Через 12 часов вкусная рыбка будет готова!
Мойва слабосоленая!
Ингредиенты для рассола (на 1 литр воды):
. 3 ст.л. соли;
. 2 ст.л. сахара;
. 5 лаврушки;
. по 1 ч.л. душистого перца горошком, гвоздики и кориандра.
Приготовление: Мойву промыть и сложить в банку. Рассол довести до кипения и 10 минут прокипятить. Потом остудить и залить рыбку в банках. Можно добавить 1 ч.л. уксусной эссенции на 1-л банку с рыбой. Тогда посол будут пряным. Но можно и не добавлять. Лучше пару ст.л. подсолнечного масла. И на сутки в холодильник. Приятного аппетита!
| ||||
Эта вкусная полезная рыба для горячих блюд используется редко, зато консервация с ней получается великолепная. Соленая скумбрия, особенно в сочетании с пряными травами – отличная закуска для любого стола. Как быстро и правильно подготовить рыбу к этому процессу, какой рецепт выбрать и как не ошибиться при выполнении самой засолки?
Засолка скумбрии в домашних условиях
Общая технология сложностей не вызывает – нужно вымыть рыбку, очистить, порезать или оставить целой и залить подготовленной консервирующей смесью. Однако на практике соление скумбрии приводит к появлению целого вороха вопросов у хозяек, которые с этой задачей еще не сталкивались. Профессионалы советуют очень внимательно отнестись к каждому этапу и руководствоваться следующим алгоритмом:
- Выбрать крупные или средние тушки – очень мелкие почти не имеют жира и получатся слишком сухими.
- Подготовить скумбрию. Лучше засолить свежую. Если же тушка замороженная, ее нужно подержать несколько часов на нижней полке холодильника.
- Найдите не окисляющуюся емкость – в стали или керамике можно засолить без изменений вкуса.
- Купите крупную морскую соль, убедитесь, что она не содержит йода.
- Если нужно, нарежьте очищенную рыбу кусочками – так она приготовится быстрее.
- Выберите рецепт смеси, пропитайте ей рыбку, уберите в холод. Если есть погреб, лучше унести блюдо туда. Исключение составляют технологии экспресс-засолки в домашних условиях, которые требуют держать емкость на кухне все 8-10 часов. При длительном консервировании так делать нельзя.
Рецепты
Как приготовить такое блюдо в домашних условиях правильно? Профессионалы не ставят жестких условий – соленая рыбка прекрасно получается и кусочками, и целиком, под набором специй или аскетичным тандемом перца с лавровым листом. Рецепты засолки скумбрии в домашних условиях невероятно разнообразны и удивительны по своему составу. После изучения представленной ниже информации для вас не останется тайны, как приготовить закуску в шелухе луковой или с корицей, нужен ли здесь уксус и какую температуру должен иметь рассол.
В рассоле
- Время приготовления: 2 дня.
- Количество порций: 8.
- Калорийность: 1418 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Как вкусно посолить скумбрию в рассоле? Профессионалы уверены, что чем меньше специй использовать, тем лучше для блюда – рыбный вкус легко подчеркнуть только солью. Для любителей пикантности можно добавить несколько ложек горчичного порошка – точное количество определяется индивидуально. Такой метод подходит для быстрой закуски: пары дней хватит, чтобы качественно ее засолить.
Ингредиенты:
- рыба небольшая – 2 шт.;
- соль – 7 ст. л.;
- горчица сухая – 2 ст. л.;
- вода – 1,3 л.
Способ приготовления:
- Сделать простой рассол, вскипятив воду и высыпав туда горчичный порошок с солью. Можно добавить ложку молотого перца, если вы любите очень пряную закуску.
- Надрезать промытую рыбку по брюшку, вынуть внутренности и кости. Разделить лишенную головы и хвоста тушку на несколько частей.
- Залить теплым (!) рассолом, обязательно закрыть емкость.
- Каждый день встряхивать ее 2-3 раза, чтобы жидкость не расслаивалась сильно. Через двое суток блюдо будет готово.
Пряного посола
- Время приготовления: 10 часов.
- Количество порций: 5.
- Калорийность: 1693 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Если вы размышляли, как засолить пряную скумбрию, чтобы это не отняло много времени, идеальный алгоритм перед вами. Начните работу вечером, а утром ароматная пикантная закуска будет уже готова. Для данного рецепта количество рыбы указывается по весу, поскольку от этого зависит расчет консервирующих компонентов. Вы можете брать как одну большую тушку, так и несколько помельче.
Ингредиенты:
- скумбрия – 800 г;
- вода – 1 л;
- кориандр (зерна) – 1/2 ч. л.;
- гвоздика – 7 шт;
- горошки душистого перца – 5 шт.;
- лист лавровый – 5 шт.;
- соль – 5 ст. л.;
- уксус 9%-ный – 35 мл;
- сахар – 40 г.
Способ приготовления:
- Если рыба была заморожена, дождаться, пока она оттает. Хорошо промыть, убрать середину из каждой тушки, голову и хвост.
- Сделать рассол, вскипятив воду со специями. Снять, дать остыть до 40-45 градусов. Добавить уксус.
- Порезать скумбрию поперечно на несколько частей, заполнить ими стеклянную банку.
- Залить остывшим рассолом, чтобы он целиком перекрыл рыбные куски. Оставить на ночь в холоде.
Быстрый способ
- Время приготовления: 2 часа 15 минут.
- Количество порций: 10.
- Калорийность: 2011 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: легкая.
Хозяйкам, которые ищут рецепт, по которому можно посолить рыбу вкусно и быстро, профессионалы советуют оставить емкость с рыбой в тепле кухни – холод замедляет этот процесс. Однако не только от температуры зависит длительность засолки: нужно еще очень мелко нарезать тушку, и узнать еще несколько хитростей.
Ингредиенты:
- разделанные тушки – 3 шт.;
- соль крупная – 3 ч. л.;
- сахар – 2 ч. л.;
- бутоны гвоздики – 3 шт.;
- базилик сушеный;
- репчатый лук – 3 шт.
Способ приготовления:
- Промыть рыбные тушки, порезать кусочками – ширина их не должна превышать 25 мм.
- Базилик растереть пестиком с гвоздикой. Соединить с сахаром.
- Засаливать удобнее всего в банке: уложить туда рыбные кусочки, пересыпая солью и кольцами лука.
- Добавить ложку пряностей. Закрыть.
- Через час перевернуть, встряхнуть. Подождать еще час.
Свежемороженая
- Время приготовления: 10 часов 15 минут.
- Количество порций: 10.
- Калорийность: 2027 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Профессионалы уверены, что нет разницы между тем, как засолить свежемороженую скумбрию, и тем, как провести этот же процесс для свежей рыбки. Рецепты могут быть абсолютно одинаковыми, схема работы тоже. С этой целью можно использовать метод гнета, благодаря которому каждый кусочек максимально качественно пропитывается рассолом, и блюдо получается очень вкусным.
Ингредиенты:
- скумбрия – 3 шт.;
- соль – 3 ст. л.;
- сахар – 3 ч. л.;
- молотый перец – 1,5 ч. л.
Способ приготовления:
- Отрезать плавники, голову и хвост у рыбы, промыть ее.
- Обсушить тушку бумажными полотенцами, по брюшку разрезать пополам.
- Убрать из филе кости и хребет. Присыпать смесью специй.
- Положить сверху крышку, придавить тяжелым предметом. Оставить на 10 часов.
Кусочками
- Время приготовления: 3 дня.
- Количество порций: 8.
- Калорийность: 1183 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Если раньше вы думали, что корица пригодна лишь для сладкой выпечки, узнав, как солить скумбрию в рассоле кусочками, вы поменяете свое мнение об этой пряности. Важное условие данного рецепта – рассол должен быть горячим, но умеренно, чтобы рыба не сварилась. Результат можно увидеть через три дня: невероятно ароматные, мягкие кусочки, которые можно использовать для копчения.
Ингредиенты:
- рыба – 600 г;
- вода – 1 л.;
- корица – 1 ч. л.;
- лавровый лист;
- соль – 200 г;
- горошки перца – 10-12 шт.
Способ приготовления:
- Срезать с рыбы плавники, голову и хвост. Удалить внутренности, промыть.
- Порезать филе небольшими кусочками.
- Вскипятить в кастрюле воду, добавить лавровый лист, соль, корицу, перец. Дать покипеть пару минут.
- Перемешать, остудить до 38-40 градусов.
- Залить рассолом рыбу, оставить на трое суток.
В банке с луком
- Время приготовления: 1 день.
- Количество порций: 6.
- Калорийность: 1071 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
С профессиональной позиции консервация с кислым компонентом (уксус, лимонная кислота) уже маринование, но для большинства хозяек рыба под такой смесью остается соленой. Тем, кто пытался самостоятельно разобраться, как засолить скумбрию с уксусом и луком, понравится описанная ниже технология и ее результат. Для более интересного вкуса можно добавить немного семян тмина.
Ингредиенты:
- вода – 700 мл;
- рыба – 500 г;
- луковица;
- зерна кориандра – 7 шт.;
- соль – 1,5 ст. л.;
- яблочный уксус – 3 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- горошки перца.
Способ приготовления:
- Все специи высыпать в кипящую воду. Выключить конфорку через 4 минуты.
- Когда рассол остынет, добавить уксус.
- Лишенную головы, плавников, внутренностей и хвоста рыбу порезать на части. Промыть, обсушить бумажными салфетками.
- Выкладывать в стеклянную банку, чередуя с пластинками лука.
- Залить рассолом, дать постоять сутки.
Без рассола
- Время приготовления: 3 дня.
- Количество порций: 10.
- Калорийность: 1988 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Возможность использовать классические методы создания пикантной закуски предоставляется не всегда, поэтому каждой хозяйке нужно понимать, как засолить скумбрию без рассола. Схема очень простая, длительность ожидания результата стандартная. Преимущество домашнего сухого посола – очень нежное филе, которое не разваливается из-за избытка влаги, и минимальное количество грязной посуды. Если пакетов нет, можно использовать пластиковый контейнер.
Ингредиенты:
- средние тушки скумбрии – 3 шт.;
- соль – 3 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- горошки перца;
- зелень.
Способ приготовления:
- Выполоскать под проточной водой выпотрошенную рыбу, лишенную головы.
- В полиэтиленовый пакет бросить все специи, изорванную зелень.
- Положить туда же тушку.
- Надежно закрыть, встряхнуть несколько раз, равномерно распределяя специи. Оставить просаливаться 3 дня.
Свежую
- Время приготовления: 3 дня.
- Количество порций: 8.
- Калорийность: 1376 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Главное преимущество свежей рыбки – качество ее филе, которое не станет кашей, какие бы действия ни предпринимались. Можно ее даже не потрошить, и голову с хвостом не срезать – внешне она будет как только что выловленная. Технология простая, места для ошибки почти нет. Главная задача хозяйки – выбрать рыбку хорошего качества.
Ингредиенты:
- свежая скумбрия – 2 шт.;
- соль крупная – 6 ст. л.;
- сушеный укроп – 1 ч. л.;
- перец черный горошками – 1 ч. л.;
- молотый сухой чеснок – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Вымытую и обсушенную рыбу натереть крупной солью.
- Остальные специи смешать, слегка растереть пестиком. Пересыпать ими каждую тушку.
- Переложить подготовленную к засолке скумбрию в пакет, выпустить из него воздух. Завязать.
- Обернуть сверху пергаментом несколько раз, убрать просаливаться на 3-4 дня.
В луковой шелухе
- Время приготовления: 3 дня.
- Количество порций: 8
- Калорийность: 1739 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Тем хозяйкам, кому хочется узнать необычный способ, как приготовить красивую соленую скумбрию, похожую на копченую, стоит ознакомиться с этим рецептом. У него лишь один недостаток – долгое ожидание результата: блюдо готовится 3-4 дня, зато вкус получается невероятным. Все, кто его попробует, будут вас расспрашивать, как засолить скумбрию в луковой шелухе, чтобы вышло не хуже.
Ингредиенты:
- скумбрия – 900 г;
- черный чай без добавок – 2 ч. л.;
- луковая шелуха – 3 пригоршни;
- вода – 1,2 л;
- соль – 3 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Хорошо промыть луковую шелуху (это удобно делать при помощи дуршлага).
- Вскипятить воду, посолить, подсыпать сахар, чайную заварку. Бросить туда луковую шелуху. Варить до повторного кипения.
- Промытую, выпотрошенную и порезанную порционно скумбрию залить теплым процеженным рассолом. Накрыть крышкой.
- На протяжении 3-х суток рыбку нужно периодически переворачивать, чтобы засолить равномерно.
В масле
- Время приготовления: 1 день.
- Количество порций: 8.
- Калорийность: 1533 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Малосольная пряная рыбка с нежным ароматом – то, что вы получите, если попробуете посолить скумбрию в масле по данному рецепту. Большая часть компонентов подбирается на глаз, травы можно добавлять или исключать – никаких жестких условий, кроме одного: не использовать подсолнечное масло. Оливковое же желательно приобрести первого отжима.
Ингредиенты:
- скумбрия – 2 шт.;
- лимон;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- горошки перца – 5 шт.;
- соль – 3 ст. л.;
- сухая веточка розмарина.
Способ приготовления:
- На рыбных тушках сделать надрезы по брюшку, чтобы изъять внутренности. Промыть.
- Крупную соль, розмарин и перец растереть пестиком.
- Пересыпать смесью специй скумбрию сверху, сбрызнуть выжатым из лимона соком.
- Полить оливковым маслом.
- В закрытой емкости дать ей постоять сутки.
Для такой закуски самым главным, по мнению специалистов, является подготовка рыбных тушек: их очень хорошо промывают, снаружи можно даже немного поскоблить, чтобы удалить чешую. Обязательно при этом нужно удалять внутренности (черный пузырь), которые дают горечь. Однако и на дальнейших этапах можно встретить трудности, которые сведут ваши усилия по получению идеального кушанья на нет.
Профессионалы готовы рассказать, как засолить скумбрию дома вкусно и без хлопот:
- Никогда не пытайте заливать рыбу кипящим рассолом – для горячего метода его температура равна 40 градусам, для холодного – 10-15 градусам. Все, что выше, будет термообработкой.
- Быстрый посол скумбрии можно осуществить абсолютно по любому рецепту, если просто не выносить ее на холод.
- Самый простой способ засолить скумбрию, которым пользуются предприимчивые хозяйки – залить подготовленные рыбные кусочки… жидкостью от домашних соленых огурцов. Настаиваться они будут сутки.
- Если рецепт подразумевает использование лука, после нарезки разомните его руками – он выделит сок, который помогает засолить скумбрию вкусно.
- Вы сделали слишком много рыбки? Профессионалы советуют ее заморозить, но предварительно снять шкурку.
Ознакомьтесь с рецептами, и вкусно.
Видео
Ни один праздничный стол невозможно представить без рыбных блюд. Учитывая простоту приготовления и доступность продуктов, рыбу можно готовить не только к празднику, но и повседневно.
Скумбрия — уникальный дар моря. Несмотря на то, что она весьма калорийная, она легко усваивается организмом и является прекрасным источником белка. Содержит большое количество минералов и незаменимых жирных кислот Омега-3, которые улучшают работу мозга, зрения, нервной и сердечно-сосудистой системы.
Скумбрия не имеет мелких костей и совершена по гастрономическим качествам именно для соления, так как при этом не теряет ни жирность, ни сочность.
Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях непременно Вас заинтересует своей простотой и доступностью.
И хоть раз приготовив соленую рыбу своими руками, вы больше никогда не станете покупать ее в магазине
Секреты приготовления
Скумбрия в луковой шелухе
Ингредиенты:
- Скумбрия – 3 шт
- Соль – 3 ст.л
- Сахар – 2 ст.л.
- Заварка черного чая – 2 ст.л
- Шелуха лука – 3 горсти
- Вода – 1,5 л
Приготовление:
Рыбу разморозить, выпотрошить, отрезать голову и выложить в емкость.
Шкурку при употреблении скумбрии, приготовленной по этому рецепту, снимать не нужно.
Готовим рассол. Луковую шелуху хорошо промыть и замочить на 10-15 минут, выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, заварку и залить водой, и поставить на огонь. После закипания, выключаем газ и оставляем до полного остывания.
Подготовленную рыбу заливаем процеженным рассолом, закрываем и отправляем в холодильник на трое суток.
Раз в сутки рыбу переворачивать для равномерного засола и окрашивания. Спустя три дня, вынимаем рыбу и промываем в проточной воде.
Луковая шелуха придает скумбрии золотистый цвет и приятный вкус. Рыбу нарезаем порционными кусочками и подаем к столу.
Экспресс- засолка
Ингредиенты:
- Скумбрия – 1 шт
- Лук – 1 шт
- Соль – 1 ст.л
- Вода – 400 мл
- Душистый черный перец – 8 горошин
- Лавровый лист – 2 л
Приготовление:
- Рыбу разморозить, удалить голову и хвост, выпотрошить, хорошо промыть и высушить бумажным полотенцем.
- Нарезать тушку кусочкам и толщиной 2 сантиметра и выложить в банку.
- Готовим рассол. Воду довести до кипения, добавить в нее все специи и разрезанную на четыре части луковицу. Рассол варим 8 минут и остужаем.
- Рыбу залить остывшим рассолом, плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник на 2 часа.
Рыба готова, выкладываем на блюдо и украшаем кольцами лука и зеленью .
Классический рецепт
Ингредиенты:
- Скумбрия – 1 шт
- Соль – 4 ст.л
- Сахар – 2 ст.л
- Уксус -2 ст.л
- Душистый перец – 3 шт
- Черный перец – 3 шт
- Лавровый лист – 3 л
- Вода – 1 л
Приготовление:
- Рыбу помыть, выпотрошить и нарезать на кусочки.
- В кастрюльке вскипятить воду, добавить соль, сахар и специи, прокипятить рассол 5 минут.
- После того как рассол остынет, добавить уксус
- Рыбу выложить в стеклянную емкость, залить рассолом.
- Оставляем емкость с рыбой на сутки при комнатной температуре.
Сухой посол
Ингредиенты:
- Скумбрия – 2 шт
- Соль – 2-3 ст.л
- Сахар – 1 ст.л
- Лавровый лист – 3 шт
- Кориандр в зернах – 0,5 ст.л
- Душистый перец горошком — 8-10 шт
- Масло растительное
- Уксус
Приготовление:
Рыбу разделываем для дальнейшей засолки: отрезаем голову, хвост и плавники, потрошим, снимаем внутреннюю черную пленку и тщательно промываем.
В этом рецепте рыбу можно нарезать кусочками и также использовать целую тушку.
Пересыпаем каждую тушку засолочной смесью снаружи и изнутри.
Складываем рыбу на пищевую фольгу, остатками сухой смеси посыпаем сверху. Заворачиваем фольгу, кладем ее в полиэтиленовый пакет и отправляем на 2 часа в холодильник.
По истечении времени смываем лишнюю соль, нарезаем средними кружочками и выкладываем на чистое красивое блюдо, сбрызгиваем маслом и уксусом и украшаем.
Скумбрия малосольная
Ингредиенты:
- Скумбрия –1-2 шт
- Соль поваренная(крупная) – 3-4 ст.л
- Сахар – 1 ст.л
- Перец черный горошек — 5 шт
- Перец душистый горошек — 2 шт
- Лавровый лист – 3 шт.
- Горчичный порошок – 1 ст.
- Гвоздика(по желанию) 2 шт
- Вода – 1 л.
Приготовление:
- Готовим рассол.
- Ставим на огонь кастрюлю с водой, после закипания, добавляем все специи и кипятим еще три минуты. Остудить рассол до комнатной температуры.
- Обрабатываем тушку скумбрии – вынимаем жабры, потрошим, убираем черную пленку у брюшка.
- Хорошо помыть.
- Складываем рыбу в стеклянную емкость и заливаем рассолом. Закрываем плотно крышкой и отправляем в холодильник на 12 часов.
- Через 12 часов малосольная рыбка готова к употреблению. Рыбу можно нарезать кусочками, можно засаливать целиком, на вкусовых качествах это не отразится
Рыбу можно нарезать кусочками, можно засаливать целиком, на вкусовых качествах это не отразится
Скумбрия маринованная
Ингредиенты:
- Скумбрия –1 шт
- Соль поваренная – 2 ст.л
- Сахар – 2 ст.л
- Перец черный горошек — 8 шт
- Перец душистый горошек — 6 шт
- Лавровый лист – 2 шт.
- Кориандр в зернах – 1/2 ст.л
- Гвоздика — 2 шт
Приготовление:
Приготовить маринад. В кастрюле соединить 1 литр воды, соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист и кориандр. Довести до кипения, снять с огня и дать остыть.
Приготовить скумбрию: отрезать голову, очистить от внутренностей и промыть под прохладной проточной водой.
Нарезать на порционные кусочки.
Переложить в контейнер с герметичной крышкой. Залить остывшим маринадом и убрать в холодильник на 1 сутки.
Рыбу достать из маринада, добавить лук и подсолнечное нерафинированное масло по вкусу.
Как и с чем подавать рыбу на стол
